Maestros mezcaleros piden a Marcelo Ebrard participar en revisión de NOM-070

Productores de mezcal artesanal de diversas regiones del país han solicitado formalmente al secretario de Economía, Marcelo Ebrard, su inclusión directa en los trabajos de revisión y actualización de la Norma Oficial Mexicana NOM-070. Los maestros mezcaleros argumentan que cualquier modificación técnica debe contemplar la visión de quienes preservan las técnicas ancestrales de destilación, evitando que los cambios favorezcan exclusivamente a los procesos de producción industrial a gran escala.

La principal preocupación del sector radica en que la posible estandarización de procesos podría desvirtuar la esencia del producto, afectando la denominación de origen y el valor patrimonial del mezcal. Los representantes de las cooperativas y pequeñas destilerías sostienen que la normativa actual requiere ajustes que garanticen la protección de los agaves silvestres y la sostenibilidad ambiental, pero temen que una apertura sin restricciones facilite la entrada de actores que priorizan el volumen sobre la calidad tradicional.

En su petición, el gremio propone la creación de una mesa de diálogo permanente donde se analicen las implicaciones sociales y económicas de la norma. Según lo expuesto por los productores, la intervención del titular de la Secretaría de Economía es crucial para asegurar que la regulación se convierta en una herramienta de protección y no en una barrera que excluya a los pequeños artesanos del mercado formal.

Hasta el momento, los maestros mezcaleros han manifestado su disposición para colaborar con las autoridades federales en la construcción de criterios técnicos que reconozcan las particularidades de cada zona mezcalera. El sector enfatiza que la identidad del mezcal mexicano depende de la preservación de su proceso artesanal, el cual constituye una parte fundamental de la economía rural en estados como Oaxaca, Guerrero y Durango.

La respuesta de la Secretaría de Economía será determinante para el futuro del mercado mezcalero nacional. Los productores se mantienen a la espera de una convocatoria oficial para participar en los foros de consulta que permitirán definir las nuevas directrices de la NOM-070, buscando que el equilibrio entre la modernización y la tradición sea el eje rector de la nueva política pública.